飲清酒不可不知的酒米 「白鶴錦」

白鶴錦酒米稻田位於兵庫縣西協市，也是米王「山田錦」的發祥地

清酒米王「山田錦」大家就聽得多，咁佢嘅細佬「白鶴錦」米又係乜東東呢？

點解連高木酒造十四代清酒都用「白鶴錦」酒米嚟釀酒呢？佢有乜咁巴閉？一齊嚟睇下佢嘅發展過程啦！

白鶴錦的酒米在尖尖上有一條條長長的觸鬚，米粒大顆且飽滿。

1930年代，被譽為清酒米皇「山田錦」的母系祖先「山田穗」，在當時技術及環境都遇到栽種困難，大量農民改為種植「山田錦」，母系袓先「山田穗」成為絕響。

為了保存清酒文化、傳承、歷史及工藝，白鶴清酒於1990年開始投入「山田穗」培植。翌年，成功栽種出「山田穗」。經過4年的改良及科研，1995年，白鶴「山田穗」純米大吟釀正式誕生，為日本酒史上寫下重要的一環，讓絕種多年的「山田穗」重現眼前，展現出清酒米皇「山田錦」的母系祖先獨有的芳香纖細酒體，讓它再次站在日本清酒舞台當中。

山田穗酒米曾經絕種，白鶴清酒花上4年時間才能再次培植栽種。

接著，白鶴清酒沒有為此而停止發展酒米培植，「山田錦」能成為清酒米皇，其母系「山田穗」及父系「渡船」之優良基因自然不能忽視，白鶴清酒花上12年的時間，培植全新米種，2007年，白鶴酒造社正式公布於兵庫縣多可郡多可町的全新釀酒米種、栽種發祥地及酒米系出自族譜「山田錦」──弟弟「白鶴錦」正式誕生。及後，日本業界更使用「白鶴錦」酒米釀造清酒，當中「高木酒造」也是選用者之一。

白鶴錦純米大吟釀 $738/720ml